El otro día mi amigo Nacho me paso la dirección de un restaurante que habia estado en Liverpool, me comento que le habia parecido muy original y sorprende, desde luego que por las fotos que a continuación os  adjunto si que lo parece, lo añadiremos a nuestra lista de restaurantes para visitar…..

Gracias….Nacho¡¡¡

CIRCO

www.circoliverpool.com

El mayor restaurante del mundo, un local de Damasco con capacidad para 6.120 comensales, será distinguido hoy oficialmente con este título por el prestigioso Libro Guiness de los récords.

El restaurante se llama ‘Bawabat Dimashq’, o ‘Puerta de Damasco’, el nombre de una de las entradas históricas de la ciudad antigua de Jerusalén, y su capacidad rebasa a la del restaurante tailandés The Royal Dragon que hasta hoy ostentaba este título con sus 5.000 plazas.

Localizado en un lujoso barrio de las afueras de la capital siria, ‘Bawabat Dimashq’ ha sido visitado por Farma Wart en representación del Libro Guinness, quien certificó que efectivamente se ha convertido en el restaurante más grande del orbe hasta el momento.

En consecuencia, la organización entregará un título oficial al restaurante en una ceremonia que tendrá lugar esta tarde y a la que se espera que asistan varios ministros del gobierno sirio.

Siria, un país con numerosos atractivos turísticos -playas mediterráneas, desiertos, ruinas romanas y una excelente gastronomía- tiene una afluencia de viajeros muy por debajo de sus posibilidades, debido en gran parte a sus complicadas relaciones con los países occidentales.

vía:http://actualidad.terra.es

Sábado por la noche. Una pareja o unos amigos quieren ir a cenar a un restaurante nuevo. ¿Cómo ayuda Internet en esta elección? ¿Se puede reservar mesa a través de la Red? Con unos cuantos clics se puede acceder a restaurantes de todo el mundo, a veces beneficiarse de descuentos, y leer las opiniones de otros usuarios sobre cada establecimiento.

Sitios como El Tenedor, OpenTable.es, Atrápalo o Accua actúan como centrales de reservas y coordinan la petición del usuario con el restaurante en cuestión. Para los usuarios el servicio es gratuito y el coste recae en los restaurantes. Así, estos pagan una cantidad por cada persona que acude a comer a su negocio. Por ejemplo, El Tenedor cobra 1,5 euros por comensal.

Un punto positivo de este sistema íntegramente online se encuentra en que los restaurantes ofrecen a veces descuentos. Estos sólo se producen durante determinados días y horas y suelen coincidir con las picos de menor afluencia de clientes.

“Estas ofertas son gratuitas para los restaurantes y les dejamos la posibilidad de poner las que quieran, lo que les puede servir como promoción”, explica Marcos Alves, director de El Tenedor, una web que cuenta con más de 500 restaurantes de toda España entre su oferta de establecimientos.
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La inflación es actualmente uno de las mayores preocupaciones que desvelan a los empresarios gastronómicos. En lo que va del año, al aumento en las materias primas y salarios se ha sumado el incremento en los alquileres, configurando un difícil período para la administración gastronómica.

La caída del poder adquisitivo de los ingresos también han modificado los hábitos de consumo de las capas medias de la población, que ha restringido la frecuencia de sus salidas o el nivel de consumo.

Según Graciela Di Leonardo, profesora de Administración, Recursos Humanos y Costos de Gato Dumas Escuela de Cocineros “Los aumentos de precios de los bienes y servicios siempre provocan diferentes reacciones por parte de los consumidores. Al comienzo, los clientes se muestran reticentes al cambio pero luego de cierto tiempo, se produce un efecto de “aceptación” . Si se tratase de bienes de primera necesidad, esta transición suele suceder con mayor rapidez, ya que los consumidores sienten que no pueden prescindir de ellos, y a cambio trasladan la proporción de los ingresos que inicialmente gastaban en actividades vinculadas al ocio, al esparcimiento y a los pequeños placeres cotidianos. Frente a esta realidad, el sector gastronómico sufre el impacto de las variaciones de la demanda ocasionadas por el desplazamiento de los ingresos hacia otras necesidades más primitivas, aunque las los menos perjudicados son los restaurantes de alta gama y los vinculados al turismo”.

En los consumidores, el aumento de precios en las cartas de los restaurantes produce un efecto de mayor alerta frente al servicio que consumen. El consumidor se vuelve mucho más sensible con el servicio y al aumentar los precios aumenta la expectativa de qué recibirá por ese valor. “Las primeras reacciones que observamos en nuestros clientes ante un aumento de precios son: mayor exigencia y un consiguiente aumento en el volumen de quejas. Sin embargo, es importante considerar que estas situaciones son los diferentes modos con los que el consumidor expresa su incomodidad frente al cambio de precios. Por lo tanto es fundamental poner en práctica diferentes estrategias para neutralizar este efecto sin afectar la calidad del servicio” afirma la especialista.
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Cuando hay mayor exigencia y competencia, y menores márgenes de ganancia, la correcta fijación de precios es esencial.

En la gastronomía tradicional, todo se fijaba `a ojo´, una fórmula que durante muchos años funcionó, porque en una época relativamente estable había valores que se respetaban en porcentajes directos. Pero los tiempos han cambiado; el consumidor es más exigente, el mercado mucho más competitivo y los márgenes menores.

Así las cosas, es necesario ser mucho más precisos y profesionales a la hora de calcular costos y fijar precios, porque errores de cálculo de unos pocos centavos pueden costar muy caro y constituir la diferencia entre crecer, sobrevivir o sucumbir en el intento.

Jorge Ramallo, capacitador y director de Foodservice Consulting Group, destaca que, aunque por supuesto, hay excepciones, en el mercado, en general reina la improvisación, desde el principio: “primero se piensa en montar el negocio, decorarlo, conseguir el personal; dos semanas antes de la apertura se piensa en el menú, y a último momento surge la pregunta: `¿y qué precio le ponemos?´”.

Así, la decisión de los precios de venta suele terminar siendo arbitraria: según los del local de la esquina, según “cuánto nos parece que podemos cobrar”, según las cartas de otros negocios, etc. “El `más o menos´ al que estamos acostumbrados en cada país no sirve más. Antes la receta era `multiplicar el costo por tres´, pero escondía dos errores básicos: primero, multiplicar alegremente, como si sirviera para cualquier negocio en cualquier circunstancia; y segundo, no tener en cuenta el costo real del plato”.

Precios iniciales

Aunque estudiar qué pasa en el mercado y los precios de la competencia es importante, analizar los costos requiere de un trabajo pormenorizado y profesional, que demanda tiempo. Existen diferentes métodos de fijación de precios, pero el más preciso y profesional consiste de una larga y algo compleja serie de pasos, como seleccionar el menú, adecuarlo al target al que se apunta, verificar que los platos sean realizables dentro de los tiempos que maneja un restaurante, calcular el exacto rendimiento de cada producto, elaborar una planilla de costos de cada plato, o aplicar fórmulas para calcular el coeficiente de costo de la materia prima.

“Hoy son pocos los restaurantes que llevan adelante todo este procedimiento, a diferencia de lo que sucede en las empresas industriales -catering- que elaboran alimentos, donde los márgenes son sensiblemente menores y se manejan valores muy ajustados”.

Este proceso es largo, tedioso y, si se quiere, aburrido: una vez determinada la oferta del local, hay que realizar un estudio muy detallado sobre los platos para confeccionar la receta real, verificando el valor que pierde cada alimento en el proceso de elaboración.

Desde que se compran hasta que llegan al plato, todos los alimentos sufren pérdidas -limpieza, cocción, etc.-, tanto en volumen como en peso, y existen tablas que las cuantifican. La carnes, por ejemplo, pierden alrededor de 30%; los pescados cerca de 400%.
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Con la idea de que los niños sean independientes, Kid’s Place, en Mexico, abre un restaurante para que los niños de 4 a 10 años coman y se diviertan.

Primer tiempo

Antes de comer y después de haber dejado a los papás de lado, los pequeños pasan a una cocina hecha a su medida, donde preparan galletas, empanadas o algún otro antojo. No es obligatorio, pueden sólo ver. Aquí ellos son quienes deciden.
Durante toda la dinámica, los adultos pueden irse con la tranquilidad de que sus hijos estarán bien cuidados o permanecer en la cafetería dispuesta en el primer piso, lejos de los niños, donde si lo desean pueden ver qué hacen sus pequeños por medio de un circuito cerrado.

Segundo tiempo

Mientras sus platillos se hornean, pasan al comedor de mesas hechas a su tamaño y arman su menú. De plato fuerte pueden elegir entre sándwich, banderilla o nuggets, que pueden ir acompañados por papas a la francesa, jícamas con limón y sal o puré de papa. La bebida: Agua de diferentes sabores. Y de postre hay flan de vainilla, nieve de limón, helado napolitano o pastel de chocolate.
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¿Hay algo mas español que los churros y las porras?

Increíble!!…pero cierto, se han reinventado y modernizado uno de los negocios mas tradicionales de España,  como son las churrerías, según he leído parece que la aparición del churro se remonta a comienzos del siglo XIX y supone en nuestros días uno de loa alimentos mas tradicionales en los desayunos de los españoles.

Todo esto nos haría pensar que la evolución lógica de este negocio debería ser en España, en cualquier lugar de la provincia de Madrid, de la Comunidad Valenciana…jajajaj…pues bien,  nada mas y nada menos que en Estados Unidos, en concreto en la ciudad de Santa Mónica,  aunque según aparece en su Web, pronto se va a expandir a Orlando, San Antonio, Los Ángeles y San Diego, es donde han ideado esta churrería cuyo nombre es Xooro (que nos se si será la traducción al spanglish del termino churro, porque si la repites mucho fonéticamente existe parecido entre las dos palabras). Imagino que tendra bastante que ver la comunidad hispana que vive en estas zonas de Estados Unidos.

El local tiene un toque muy moderno y vanguardista con una imagen de marca joven, actual y dínamica, que imagino que tendrá que ser el paraíso para todos los seguidores de ente típico producto Made in Spain.

La rubrica de la marca “Premium Spanish Fritters”, traducido es algo así como buñuelos (fritos) españoles de calidad que hace referencia al origen del producto.

Hay churros de todos los sabores y formas, de chocolate, fresa, dulche de leche, sin gluten, tiramissu, blanco y negro, turrón, bacon….la variedades son realmente atractivas.

Además lo combinan, como no podía se de otra forma, con una ineteresantisima variedad de tipos de chocolate.

Me sorprende mucho que con la explosión del negocio de las franquicias que ha habido en España  durante los últimos 10 años y que nadie halla pensado en esta masa compuesta por harina, agua, azúcar y sal. Con todos los cazaideas que hay o que sobretodo han habido y que no se hallan fijado en este típico producto.

Atrás quedan las alegrías de los últimos años. El boom de las cenas de empresa navideñas que copaban los restaurantes de Barcelona buena parte del mes de diciembre a cualquier precio ya es historia. La crisis también ha azotado a las celebraciones familiares en las fechas festivas. No tanto en el volumen de reservas, que siguen siendo altas y llevarán al lleno a los restaurantes céntricos, sino en el presupuesto de los comensales. Dicho de otro modo: la gente quiere mantener las celebraciones fuera de casa, pero desembolsando menos dinero. En cenas de grupos y empresa, la cifra de 30 euros se ha convertido en el tope para la mayoría.

A menos de un mes de la Navidad, muchos restaurantes de Ciutat Vella y el Eixample –con más demanda porque están en zonas con muchos bares donde continuar la celebración– tienen copadas sus plazas por los grupos, como sucedió los últimos años. La moda de las empresas de organizar comidas o cenas conjuntas antes de las vacaciones de Navidad ha calado tan hondo que ni la crisis ha frenado la costumbre. En unos casos paga la empresa, en otros son reuniones de compañeros que se sufragan su festín, pero coinciden en un detalle: quieren que la factura sea igual o menor que el 2007.

MADRID GASTA MÁS
Un informe de Atrapalo.com, que gestiona entre otras reservas en restaurantes, constata que “la tradición se mantiene”, pero el precio será algo inferior al año pasado. En el caso concreto de Barcelona, el precio medio de las reservas de grupo será de 30 euros (frente a los 38 de Madrid). La web ha gestionado on line hasta ahora comidas y cenas para unas 2.200 personas a través de 125 restaurantes que hacen reservas de grupos. Como es lógico, los jueves 11 y 18, y los viernes 12 y 19, son los días estrella, para los que es difícil conseguir plazas.
El Gremi de Restauració de Barcelona confía en que las reservas se mantendrán en el volumen del año pasado, pero está muy pendiente de la recta final de reservas, en los próximos días. En el peor de los casos, calculan un descenso de reservas de entre el 5 y el 7%, en la tónica general del año. Pero su presidente, Gaietà Farràs, cree que la mayoría de empresas está manteniendo las celebraciones porque “en muchos casos se trata del único encuentro festivo que se hace con las plantillas durante el año”, y en tiempos de crisis fomentar el buen ambiente entre los trabajadores es terapéutico.

IMAGINACIÓN
Farràs sostiene que “todos quieren celebrar las fiestas pero gastar menos”, lo que ha supuesto un reto para los restauradores, con más “imaginación” para ofrecer menús que mantengan la relación calidad-precio, con los 30 euros por bandera, para lograr llenar. Las empresas y grupos estudian mucho más unos y otros presupuestos antes de decidirse. A nivel familiar, para reservas de Navidad, Sant Esteve y Fin de Año, el volumen de reservas se mantiene pero “la gente mira más los precios”, aunque al final se suele imponer el lema de que un día es un día.
Santiago Soteras, del grupo del mismo nombre y que integra ocho establecimientos entre los que se cuentan La Masía, Tres Molinos y Diagonal, prevé que las reservas globales durante las fiestas bajen muy ligeramente. Algunas empresas en situación precaria llegan a anular su celebración, pero la gran mayoría la mantiene. “Nos hemos adaptado a la nueva situación con propuestas que salen más económicas que el año pasado”, explica el restaurador. Cuentan con menús de grupo a partir de 30 euros, y también han creado fórmulas de cóctel más informal. Las reservas familiares son estables, pero la casa ha optado por mantener los precios del 2007, y “los clientes lo agradecen”, con posibilidades a partir de 36 euros por persona.
En el Grup Cacheiro, con numerosos locales en la ciudad (La Tramoia, La Pulpería, El Gran Café y otros) afirman que el volumen de reservas se mantiene, pero la mayoría de empresas han reducido presupuesto. Solo una minoría valora lo especial de las fechas y no repara en gastos. Los ágapes tradicionales en familia (sin menú) también se beneficiarán de platos más ajustados.

Cenas al 2×1 en Foster Hollywood

Os mostramos una idea mas de promocion que utiliza esta importante cadena de restaurantes tematicos americanos.

De domingo a jueves excepto festivos y vísperas. La consumición mínima es de una bebida, un plato y un postre, lo cual cuesta menos de 30 euros incluso pidiendo solomillo de ternera, de modo que una pareja cena por el precio de una persona y además opíparamente. No están incluidos todos los restaurantes de la cadena, que por cierto son muchos.
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